The effect of technological procedure of making burgers on their physico-chemical parameters and sensory properties
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
extraction and acetylation of purified trypsin from bovin pancreas and study of some its physico-chemical properties
آنزیم تریپسین در شرایط قلیایی ناپایدار می باشد .و فعالیت پروتئولیتیکی تریپسین منجربه خود هضمی آن در جایگاههای خاصی می گردد. بنابر این آنزیمی با ناپایداری بالا محسوب میگردد. در سالهای اخیر موفق شدند که با ایجاد تغیرات شیمیایی با اضافه کردن فلزات خاص ، کلسیم و یا عمل استیلاسیون منجر به افزایش پایداری آنزیم تریپسین گردند. مطالعات در حال حاضر نشان می دهد که تریپسین استیله شده فعالیت آنزیمی خود را ...
15 صفحه اولthe effect of explicit teaching of metacognitive vocabulary learning strategies on recall and retention of idioms
چکیده ندارد.
15 صفحه اولthe impact of attending efl classes on the level of depression of iranian female learners and their attributional complexity
می توان گفت واقعیت چند لایه ا ی کلاس های زبان انگلیسی بسیار حائز اهمیت است، زیرا عواطف و بینش های زبان آموزان تحت تاثیر قرار می گیرد. در پژوهش پیش رو، گفته می شود که دبیران با در پیش گرفتن رویکرد فرا-انسانگرایی ، قادرند در زندگی دانش آموزانشان نقش مهمی را ایفا سازند. بر اساس گفته ی ویلیامز و بردن (2000)، برای کرل راجرز، یکی از بنیان گذاران رویکرد انسانگرایی ، یادگیری بر مبنای تجربه، نوعی از یاد...
The Effect of Quince Powder on Rheological Properties of Batter and Physico-Chemical and Sensory Properties of Sponge Cake
The potential of quince powder was evaluated for the production of fiber rich sponge cakes. In this study, quinces slices were dried in an infrared–hot air dryer (375 W, 60°C and 1 m/s flow rate). The rheological properties of cake batters and physico-chemical, textural and sensory properties of the sponge cake supplemented with five different concentrations (control, 5, 10, 15 and 20 %) of qui...
متن کاملEffect of modified starch on some physico-chemical and sensory properties of low fat Hamburger
BACKGROUND: Fat replacers are ingredients that can replace fat in many foods, therefore,many consumers have limited their dietry intake of fat and calories due to diet and health concerns. OBJECTIVES: The present study investigated the effect of modified starch on some physico-chemical and sensory properties of low fat Hamburger. METHODS: In this research, modified starch potato, tapioca (Acety...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Meso
سال: 2018
ISSN: 1848-8323,1332-0025
DOI: 10.31727/m.20.2.5